2012/2/8 18:02

木棉的美食之旅 blog

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豬油拌飯?jiān)谙愀塾纸胸i油撈飯，臺(tái)灣閩南語(yǔ)稱豬油飯，曾是中國(guó)南方常吃的主食之一。香港四大才子中的美食家蔡瀾先生在上海浦東開(kāi)了一家名曰粗菜館的餐廳，一眾香港藝人都把這里當(dāng)作在上海的食堂，據(jù)說(shuō)很多大牌巨星來(lái)此只為求一碗豬油撈飯，如此美味絕對(duì)堪稱米飯的經(jīng)典吃法。

香港可說(shuō)是薈萃天下美食集大成者，卻又別具本地風(fēng)味，原本豬油拌飯不過(guò)是一勺豬油、一碟醬油和雞蛋佐餐。而如今香港的改良版豬油撈飯內(nèi)容豐富了很多，也更加適合當(dāng)今老饕的口味，醬油中額外添加了鮮美提味的耗油，配上清爽去油的雞絲、增香的蔥花及鮮甜解膩的海鮮貝類，絕妙滋味真是無(wú)與倫比。

在一期節(jié)目中食盡天下美食的蔡先生推薦給忙碌大眾自己動(dòng)手做最簡(jiǎn)單快手又好吃的正是豬油拌飯。我發(fā)現(xiàn)在超市經(jīng)常能淘到一些物美價(jià)廉的餐具，這只碗僅僅只賣一元錢，很超值吧。

原料：

白飯、豬油、雞絲、臘腸、蝦仁、蠔油、生抽、小蔥。

做法：

1、取一杯大米，加入一點(diǎn)二杯左右的清水煮成白飯；

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；

4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調(diào)和均勻；

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；

7、根據(jù)自己的口味放入一小塊豬油；

8、趁熱拌勻就可以吃了。

注意事項(xiàng)：以上原料的份量可根據(jù)自己的口味酌情添加，配料可按自己的口味搭配。

康熙來(lái)了也曾介紹過(guò)臺(tái)灣的豬油拌飯，不過(guò)配料是用紅燒肉汁和豬油佐餐的，比較類似家常的菜汁拌飯。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100lxti.html