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2012/2/8 18:00
授權原創博客：佳妮寶貝
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
每年夏末的時候成都人都在忙著做辣椒醬或者新鮮豆瓣醬，做上幾大瓶，放冰箱里面可以吃上整整大半年。今年天氣太熱，我都在賴在家里做冰品，沒有做這些，過程大家可以去看妮幺妹的日志，做法每家都大同小異。前段時間LG的三姑送了很大一瓶，這新鮮的豆瓣醬最好吃的莫過于做蘸碟，特別是吃豆花，清水煮或者蒸菜的時候來上這么一個蘸碟，一頓飯會揮汗如雨地進行，這才叫四川人吃辣的本色。
四川人叫的紅油，其實就是辣椒油。LG是半個東北人，節日的餐桌上怎么能少了水餃。我調了成都人最愛的豆瓣醬調味碟，只給他淋上了點紅油，他就直呼過癮了，真是一個好打發的人兒啊！廢話少說了，給大家上一道成都口味兒的餃子——豆瓣兒水餃。
原料：
做法：
1、豬肉餡兒加半碗清水，朝一個方向攪拌上勁，加入多歲的姜末和蝦皮，調入少許鹽和雨露攪拌均勻；
2、木耳和粉條提前魚軟剁碎，芹菜剁碎；
3、豬肉餡里一次加入木耳，粉絲，芹菜，再淋入少許調和油攪拌均勻；
4、面粉加入溫水揉成面團，醒二十分鐘左右；
5、面團揉勻分成等大的小劑子，搟成餃子皮；
6、包上餡料。
四川人吃餃子就在乎這個佐料，像有名的“鐘水餃”，“春陽水餃”等都是因為佐料好吃又舍得放出名。咱自家的佐料肯定要足，咬一口蘸一口豆瓣醬，辣出一身汗，過癮！
一大瓶新鮮的豆瓣醬，辣得真是過癮，可以吃上整整幾個月！
蘸碟的做法：
1、將蒜壓成蒜泥放碗里，舀兩大勺新鮮豆瓣醬。
2、碗里放少許醬油和白糖。
3、鍋里燒一點菜籽油，燒滾以后，關火晾兩分鐘，將熱油淋在碗里，迅速攪拌均勻。
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