2012/2/8 18:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：小智
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天上這道自己做的川北涼粉，正不正宗不敢說(shuō)，因?yàn)楦鞣N小吃經(jīng)過(guò)咱這邊一做也不知道原味究竟是怎么樣，只要自己覺(jué)著好吃就行了，大概其知道這川北涼粉的主料，就小試了一下，還不錯(cuò)，涼粉模樣晶瑩剔透，味道香辣可口，可以的了！再說(shuō)目前這溫度，凡是跟這“涼”字著邊的，也都很受歡迎不是！

原料：

涼粉的原料：

土豆淀粉100克、水500克。

調(diào)汁的原料：

老干媽豆豉醬2茶匙、蒜泥蔥花少許、生抽1大匙、芝麻油1/4茶匙、醋1大匙、花椒面1/8茶匙、辣椒油1茶匙、鹽少許、老抽少許上色用。

做法：

1、原料稱重；

2、將土豆淀粉和水混合在一起攪均勻；

3、攪好的土豆淀粉水倒入鍋中，中火煮至，并不停攪拌，待有紋路后轉(zhuǎn)小火，并攪拌；

4、當(dāng)全部的液體成漿狀粘合在一起時(shí)關(guān)火；

5、將攪好的凍狀涼粉倒入飯盒中抹平；

6、放涼后蓋上飯盒放冰箱里冷藏半小時(shí)；

7、冷藏好的涼粉塊倒扣在岸板上；

8、切之前過(guò)下涼水，切成細(xì)絲或塊狀；

9、切好的涼粉碼盤(pán)；

10、調(diào)一碗料汁；

11、將料汁淋在碼放好的涼粉上即可。

小貼士：

1、土豆淀粉可以用綠豆淀粉更好，沒(méi)買(mǎi)到綠豆淀粉，所以用土豆淀粉或紅薯淀粉也可。

2、因調(diào)料汁里的調(diào)料都偏咸，所以鹽要少放。

3、這個(gè)調(diào)料汁拌了這個(gè)涼粉量的半份。

4、也可以在涼粉中加上自己喜歡的菜碼，喜歡吃辣的可以多放些辣椒油。

5、涼粉切的時(shí)候用涼水沖一下，以免因有些粘手而破壞其組織。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-38421-do-blog-id-185828.html