2012/2/8 17:58

9、做小排包。圖中是用了8寸方模和6寸圓模。面團(tuán)根據(jù)自己想要的程度揉好后，拿出來(lái)滾圓，放入抹了黃油的盆中，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵1-1、5小時(shí)至兩倍大。可以手指粘面粉插一下，不回縮，不塌陷即成。

 發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割。方膜里大約是35g一份，共9個(gè)面團(tuán)。圓模里是55g一份共5份。模子也要提前抹黃油。把模子放入烤盤，加一杯熱水，放入烤箱中不開(kāi)火，發(fā)酵至兩倍大，取出刷蛋液，撒芝麻。烤箱預(yù)熱170度，中層，25分鐘。（途中是62L烤盤，烤箱本身自帶的發(fā)酵功能都偏高，夏天不需用，直接放一杯熱水即可。冬天可以開(kāi)一會(huì)發(fā)酵功能再關(guān)閉。如果發(fā)酵溫度偏高的話，同樣會(huì)破壞面包的口感。）