豆腐皮包子

2012/2/8 17:57

授權原創博客：資深美女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

豆腐皮包子是《紅樓夢》中一美食。豆腐皮包子也被稱為“長壽包”。《紅樓夢》第8回中，寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

晴雯回說知道寶玉是為自己準備的，但是被寶玉的乳母拿去了，寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪，又自作主張拿走了豆腐皮包子，寶玉大發脾氣。

在清朝曾長期作為貢品，給皇上吃，清宮御膳檔案中有此物。豆腐皮，也叫“干張”，北方人叫“油皮”。把不加凝固劑的豆漿煮沸，待其冷卻時拿出面上結的一層皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆漿加凝固壓成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認為可以止咳、清熱、養胃。豆腐皮在北方都略厚那種。

豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁等食材，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油做的餡料，蒸制而成的。其中，香菇、木耳有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延緩衰老、美容的作用。對于“三高”患者來說，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。