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2012/2/8 17:56
維多利亞女王蛋糕，原來(lái)叫做“覆盆子果醬蛋糕”。這種外形素雅、美味的蛋糕是在兩片海綿蛋糕中夾上果醬餡料，再于表面撒上糖粉裝飾的蛋糕。相傳維多利亞女王因丈夫過(guò)世而沉浸在喪夫之痛中，進(jìn)而過(guò)著隱居的生活，一年多后為了迎接女王恢復(fù)辦公，其夫的前秘書(shū)特別在舉辦的茶會(huì)上精心地準(zhǔn)備了這個(gè)蛋糕，因而得名。（此段落摘自《曾美子的黃金比例蛋糕》）
甜食可以解憂，似如此。偶爾低落陰沉?xí)r，飽食一頓甜甚至甜到有些膩的食物能讓人豁達(dá)。當(dāng)嘴里塞滿甜膩，思緒便開(kāi)始有些混沌，充盈著的低落也隨之模糊，跟著胃里也泛起暖意，傾刻之后就是一片豁然開(kāi)朗。甜食是不能讓人振奮的，卻能在陰郁中撥開(kāi)迷霧，當(dāng)絲絲縷縷的燦爛穿透陰沉，心底里的憂傷一并被照亮。
蛋糕亦是解憂甜食里的王者，柔軟的結(jié)構(gòu)已是溫情切切，甜，更是柔情一片。滑過(guò)唇齒后直抵胃中，留下的是一股迷亂意識(shí)的芬芳，沉迷中，憂已不再。一如女王的蛋糕，回望時(shí)嘗一口沁心蛋糕，傾心之下憂傷漸行漸遠(yuǎn)，重拾起明媚與光亮。
原料：蛋黃3個(gè)、糖30g、蛋白3個(gè)、糖60g、檸檬皮2.5g、香草香精（純天然）少許、低筋面粉90g、泡打粉2g、黃油80g。
夾餡：冷凍覆盆子150g、糖30g、檸檬汁10ml、水20ml、白蘭地少許、淡奶油100g、糖。
裝飾：防潮糖粉適量。
分量：18cm圓形蛋糕模。
事先準(zhǔn)備：
1、覆盆子解凍；
2、模具底部及四周墊油紙；
3、黃油隔水溶化并保持在50—60度；
4、泡打粉與低筋面粉混合均勻。
做法：
1、蛋黃打散，加入30g糖攪勻至淡黃色，加入香草香精和檸檬皮攪勻；
2、蛋白分三次加入60g糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡；
3、取1/2蛋白加入蛋黃中大致拌和；
