2012/2/8 17:54

蒸蛋雖然是很簡單的菜，但是想蒸出光滑細致的蛋羹，還需要講究些小細節的：

1、過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺；

2、雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）；

3、溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑；

4、加少許的生抽可以去腥并且提味；

5、超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了（如圖步驟1）。

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