2012/2/8 17:54

鹵煮鮑魚 blog

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紫薯花色吐司

原料：高筋面粉（金像）350克、酵母（金燕）4克、細砂糖30克、鹽2克、奶粉30克、水210克、黃油20克、紫薯230克、低筋面粉30克、玉米淀粉30克。

烘焙火力：上下火下層175-180度35分鐘。

做法：

1、面粉材料除黃油外全部混合揉制光滑后加入黃油揉制完全擴展狀態放入盆中進行基礎發酵；

2、紫薯上鍋蒸熟后取出去皮后搗碎成泥；

3、趁熱放入黃油和細砂糖攪拌均勻；

4、加入過篩的粉類繼續用刮刀翻拌；

5、翻拌至無干粉狀態后表面覆保鮮膜靜置備用；

6、面團發酵至2-3倍大用手指蘸水或面粉輕按面團中央不塌陷不會縮后取出排氣；

7、用走錘搟成長方形薄片；

8、將紫薯內餡均勻的抹在面片表面（四周留白）；

9、然后將面片進行三折折疊；

10、從一側卷起，收緊收口；

11、收口朝下放入吐司盒中放溫暖處進行最終發酵；

12、發酵至滿模后表面刷蛋液入烤箱烘烤制作完成。