2012/2/8 17:53

潘潘貓的樂生活 blog

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素有廣東甜品之王美譽的“雙皮奶”是一道家喻戶曉的廣式甜品，這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，起源于廣東順德，至今已有百余年歷史。我前段時間在博客中發了姜撞奶的帖子之后就有好多朋友跟帖要求俺寫寫雙皮奶的做法，接到大家指派的任務后，我便在家中潛心研究，做了幾次后總結出了一些做雙皮奶的經驗，今天與大家一起分享一下。

雙皮奶

原料：牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙。

做法：

1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右；

2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了；

3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口；

4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了；

5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中；

6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去；

7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面；

8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。