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2012/2/8 18:00
莧菜，在我的老家江南一帶被叫做“米莧”，應(yīng)該是描述燒熟的莧菜，有米飯一般的軟糯口感吧，是春夏之際很常見(jiàn)的蔬菜。莧菜有綠色、紅色之分。綠色的我們稱(chēng)之為白米莧，燒出來(lái)的湯水沒(méi)什么顏色。還有一種，叫做紅米莧，葉子的中間是紫紅色的，桿子上端綠色，根部也是紫紅色的。紅米莧炒熟之后，整盤(pán)湯都是紅色的，小時(shí)候最喜歡拿它拌白米飯吃，紅殷殷的，煞是令人驚艷～～
這紅米莧中含有如此豐富的天然色素，不好好給它利用一下太可惜了，于是在廚房玩玩色彩的小游戲。
一點(diǎn)點(diǎn)莧菜汁，就讓單調(diào)的涼粉變得妖嬈起來(lái)，嬌艷的小桃紅，顏色漂亮極了～
不一樣的色彩，吃起來(lái)的心情也會(huì)不一樣吧。
自制純天然彩色涼粉
原料：
紅莧菜100克、豌豆淀粉100克、清水（500+100）克。
做法：
1、莧菜洗凈去根；
2、鍋內(nèi)放500克清水煮開(kāi)，把莧菜放入汆燙；
3、莧菜煮出紅色的湯汁后撈出，留下湯汁備用（莧菜撈出后可以加點(diǎn)油鹽拌著吃呵。）；
4、豌豆淀粉加100克清水?dāng)嚢杈鶆颍?/P>
5、把莧菜湯汁煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入莧菜汁中，邊加熱邊用勺子不停的攪動(dòng)，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火；
6、將煮好的粉漿倒入保鮮盒中；
7、保鮮盒置于冷水中讓粉漿自然冷卻凝固；
8、將成型的涼粉與保鮮盒分離，倒扣出來(lái)；
9、然后切塊按自己的口味加入各種調(diào)味料享用吧。
補(bǔ)充：
1、做涼粉最好選擇豌豆淀粉或綠豆淀粉，口感比較爽滑勁道。
2、淀粉和水的比例大約是在1:6左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)酌情增減水量。
3、因?yàn)槲覀冇玫那{菜汁是純天然的色素，所以加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則顏色會(huì)變得暗淡，上面是沒(méi)有拌佐料的，好美的顏色，真嬌艷～
下面加了點(diǎn)蒜末、麻油、鹽、糖、米醋和一滴滴鮮醬油來(lái)調(diào)味，不忍心下重顏色的調(diào)味料呵。
