2012/2/8 17:56

米婭的焙煮時光 blog

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維多利亞女王蛋糕，原來叫做“覆盆子果醬蛋糕”。這種外形素雅、美味的蛋糕是在兩片海綿蛋糕中夾上果醬餡料，再于表面撒上糖粉裝飾的蛋糕。相傳維多利亞女王因丈夫過世而沉浸在喪夫之痛中，進而過著隱居的生活，一年多后為了迎接女王恢復辦公，其夫的前秘書特別在舉辦的茶會上精心地準備了這個蛋糕，因而得名。（此段落摘自《曾美子的黃金比例蛋糕》）

甜食可以解憂，似如此。偶爾低落陰沉時，飽食一頓甜甚至甜到有些膩的食物能讓人豁達。當嘴里塞滿甜膩，思緒便開始有些混沌，充盈著的低落也隨之模糊，跟著胃里也泛起暖意，傾刻之后就是一片豁然開朗。甜食是不能讓人振奮的，卻能在陰郁中撥開迷霧，當絲絲縷縷的燦爛穿透陰沉，心底里的憂傷一并被照亮。

蛋糕亦是解憂甜食里的王者，柔軟的結構已是溫情切切，甜，更是柔情一片。滑過唇齒后直抵胃中，留下的是一股迷亂意識的芬芳，沉迷中，憂已不再。一如女王的蛋糕，回望時嘗一口沁心蛋糕，傾心之下憂傷漸行漸遠，重拾起明媚與光亮。

原料：蛋黃3個、糖30g、蛋白3個、糖60g、檸檬皮2.5g、香草香精（純天然）少許、低筋面粉90g、泡打粉2g、黃油80g。

夾餡：冷凍覆盆子150g、糖30g、檸檬汁10ml、水20ml、白蘭地少許、淡奶油100g、糖。

裝飾：防潮糖粉適量。

分量：18cm圓形蛋糕模。

事先準備：

1、覆盆子解凍；

2、模具底部及四周墊油紙；

3、黃油隔水溶化并保持在50—60度；

4、泡打粉與低筋面粉混合均勻。

做法：

1、蛋黃打散，加入30g糖攪勻至淡黃色，加入香草香精和檸檬皮攪勻；

2、蛋白分三次加入60g糖，打發至硬性發泡；

3、取1/2蛋白加入蛋黃中大致拌和；