2012/2/8 17:34

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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中式點(diǎn)心必備。【如何熬豬油】

豬油，又稱大油、葷油。豬油由豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。溫度過低時(shí)會(huì)凝固成為白色或黃白色固體油脂。

豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。但也因它熱量較高，膽固醇高，一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。

豬油有很多妙用，蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭膨松、潔白、香甜可口；煮陳米時(shí)，加點(diǎn)豬油和少許鹽，煮出來(lái)的飯松軟、可口；鐵鍋洗凈擦干，再涂點(diǎn)豬油抹勻，可防止生銹。。。還有最不可缺少的用處就是中式點(diǎn)心。做中式點(diǎn)心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油。

豬油在北方不是很容易買得到，其實(shí)自制豬油很簡(jiǎn)單。在肉鋪買質(zhì)量合格的豬板油，洗凈切小后加入少許水熬開以小火慢慢熬，等到熬至肉丁變成淺黃色，出了很多澄清的油時(shí)，這油便是豬油了。剩余的油渣可以扔掉，其實(shí)，我們這代人，小時(shí)候都吃過媽媽煉制的油渣，撒點(diǎn)鹽直接吃，或者炒個(gè)小青菜，美味兒的很。不過吃這東西非常不健康，切記，偶爾為之。

豬油在熱天不容易儲(chǔ)存，可以在熬好涼后趁其未凝固之時(shí)放入少許鹽，拌勻后密封冷藏，可儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。或者分袋冷凍，儲(chǔ)存一年沒問題。

PS：我總覺得豬油這東西，與我極不相稱，因?yàn)椋遥曳仕懒恕Ｋ砸贿叞居臀揖鸵贿呑飷骸Ｎ夜烙?jì)這罪惡感會(huì)一直持續(xù)到我吃的時(shí)候。

【如何熬豬油】（除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右）

原料：

豬板油800g、清水小半碗、鹽少許。

做法：

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多）

3、圖為熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過程不用蓋蓋，只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。