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2012/2/8 17:33
新手月餅第一式-迷你小月餅
其實(shí)今年本來(lái)不打算再做月餅的，這是我成家后的第一個(gè)中秋，有很多事情需要忙，按照我們當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，新婦是要給雙方家里親戚回禮的，那么些人家，一份份地買東西，想想都覺得累，加上前段我身體不太好，就不想折騰烤箱了。
不想一個(gè)周之前，一位太太向我下了訂單，本來(lái)小歐家的月餅，是不接受訂單、不參與交易、只贈(zèng)不賣的，更別說勉強(qiáng)去為誰(shuí)做餅了，奈何對(duì)方關(guān)系密切，不看僧面還得看田家哥的面子，不過這一做還真勾出了我做月餅的癮頭，一發(fā)不可收拾，于是又讓萬(wàn)能的淘寶大神掙了我不少銀子。
原料：
餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克、月餅餡（我用了好幾種，有豆沙，板栗，黑芝麻），你可以自制，也可以網(wǎng)購(gòu)現(xiàn)成的。
做法：
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)；
3、面團(tuán)、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是3：5（其實(shí)正常的廣月皮餡一般是3：7，但是我覺得皮子太薄也并非多么好，金黃松軟的餅皮也是美味啊，我就很愛吃皮，于是適當(dāng)?shù)馗鶕?jù)我的口味，修改了配方）
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡；
5、把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。
6、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/P>
7、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），180度繼續(xù)烤制餅皮金黃，取出月餅。
8、冷卻后密封，等回油后就可以吃了，這個(gè)配方的月餅兩天就軟化，三四天吃就非常好了。
這個(gè)還真是迷你小月餅，我用的模子是15頭一斤的，也就是34克一個(gè)的，超級(jí)小巧，絕對(duì)一口一個(gè)。
如果也想送給別人，可以略微地包裝一下，就非常有心意了。
