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2012/2/8 17:33
可以卷起一頓飯的烙餅怎么做-燙面薄餅
我很喜歡烙餅，各種各樣的餅，涼水面，溫水面，燙面，發面……即便是發面餅，感覺也比蒸饅頭方便許多，不需耗費太多時間，一口平底鍋，也比蒸鍋輕便，而且，餅的口感更為豐富。只不過，除了發面餅，其他的餅大多是“死面”，在易消化方面欠缺一些，所以，吃要適量。
這里面只有純涼水和面烙餅我很少做，個人喜好吧，我更喜歡軟糯的口感，哪怕放涼了吃也不會過韌。
原料：
面粉200克、沸水62克、涼水60+20克。
油酥：
面粉5克、油15克、鹽少許（或不加）。
輔料：
生菜、醬牛肉、蔥白、黃瓜、甜面醬、辣醬各適量、雞蛋一個、蔥花適量。
做法：
1、面粉中沖入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成面團后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團，成一個濕軟的面團，靜置10分鐘。
2、 案板上刷適量油，手上也抹適量油，將面團摔打成一個表面光滑的面團，松弛20分鐘。（如果用硅膠墊，可以省略案板刷油這一步，但手上最好抹些油，否則面團濕黏不方便操作。）
3、將面團先用手攤開，再用搟面杖搟開搟薄成長方形，均勻刷上油酥，由窄的一邊開始卷起，分切三等份。（搟面杖也要先抹上薄油，才不會粘黏）
