2012/2/8 17:24

樂生活blog

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酒香肉桂面包

雖然平時不喝酒，但是我家里還是備了幾瓶酒的。曲酒用來燉肉；米酒用來做韓式口味的菜品；黃酒用來炒菜，啤酒用來做魚和三杯雞；白蘭地和朗姆酒用來做蛋糕和甜品。如果沒有酒，我想很多美味就不會成為美味了。酒絕對是做菜時不可或缺的調味品。

做這款面包的時候，我添加了一些泡過朗姆酒的葡萄干，并且把浸泡葡萄干里多余的朗姆酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片上，刷酒的時候，整個廚房都彌漫著酒香，我都快醉了。

面皮原料：高筋面粉230克、低筋面粉70克、奶粉20克、砂糖40克、鹽3克、一個雞蛋、水90克、湯種90克、無鹽黃油30克。

夾心原料：砂糖20克、肉桂粉15克、朗母酒浸葡萄干適量。

湯種的具體做法

做法：

1、將湯種、糖、鹽、面粉放到面盆里（圖1），把水稍微熱一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化（圖2）、然后把它倒入以上的原料里，開始揉面了，攪拌均勻揉至面團出筋；

2、將朗姆酒浸泡葡萄干，備用；（圖3）

3、加入黃油（圖4），連摔帶揉至面筋擴展，一定要多摔幾下，把面團的筋摔出來；（圖5）

4、放在溫暖處進行基礎發酵，大約40分鐘，溫度在28度左右為宜。完成基礎發酵后的面團比以前大了兩圈，用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發酵完成（圖6）；