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2012/2/8 17:20
香菇雞肉糯米燒賣(mài)
廣西老家街頭賣(mài)的燒賣(mài)，一般都是糯米為主料，輔料就多種多樣了，有加香菇的，有加鮮肉的，也有加臘腸丁的，吃上幾個(gè)，真正的回味無(wú)窮啊。。。做餃子的時(shí)候剩了點(diǎn)餃子皮，就拿來(lái)做了燒賣(mài)，找找記憶中的味道。
原料：
1杯糯米、2塊雞胸肉、20到25張餃子皮（或者用燙面搟的薄皮）、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺醬油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、少許五香粉、鹽適量、水適量、烤盤(pán)紙（parchmentpaper）適量、剪裁成小塊。
做法：
1、糯米加水，泡四五個(gè)小時(shí)，然后蒸成糯米飯。我這次用了微波爐做的糯米飯，蓋上蓋子，放微波爐高火8分鐘，讓米粒燜10分鐘，再次高火8分鐘，再燜10分鐘，糯米飯就好了，比蒸出來(lái)的簡(jiǎn)單省事。
2、香菇用溫水泡發(fā)后，洗干凈，基調(diào)多余的水分，切成小丁。
3、雞胸肉切成小丁，加五香粉，1大勺醬油，料酒，白糖和香油，拌勻，腌20分鐘。
4、把糯米飯打散，跟香菇丁，雞肉丁和剩下的所有調(diào)料拌勻。
5、取1張餃子皮，平鋪在案板上，用小刷子蘸水，刷過(guò)整張面皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣(mài)的生坯。
6、在蒸籠里鋪上剪成小塊的烤盤(pán)紙，放上燒賣(mài)，開(kāi)水上鍋蒸12分鐘就好了。
過(guò)年的時(shí)候吃燒賣(mài)，還有個(gè)好彩頭，花開(kāi)富貴，O(∩_∩)O~
