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2012/2/8 17:02
手工癟子團
原料：
糯米粉180克、粘米粉30克、沸水60ml、冷水50ml、有機菜心15棵、黑木耳7朵、雞湯1000ml、手粉少許。
做法：
1、糯米粉和粘米粉在盆中混合，先沖入沸水攪拌，再加入冷水攪拌；
2、鍋內燒開水，揪下60克面團，分成四小塊，放入水中煮熟；
3、把煮熟的面團放入糯米粉與粘米粉混合的盆中，揉勻至團；
4、搓成長條狀，切小劑，放在兩手掌心搓圓；
5、撒入少許干糯米粉兜勻；
6、在每個小團子中心用拇指按下凹口；
7、菜心清洗干凈，用沸水氽燙，木耳用溫水泡開后，再用面粉清洗干凈放入雞湯煮15分鐘；
8、另取鍋燒開水，將小團子分別煮至浮起，用冷水過涼；
9、再放入雞湯中與菜心木耳同煮2分鐘即可。
溫馨提示：
1、加入了粘米粉使得團子更有筋道；
2、取小面團煮熟后再與面粉揉勻，可以使團子更有糯性；
3、黑木耳用面粉更容易清洗干凈；
4、團子煮熟后用冷水過涼就不會粘了；
5、最后在雞湯內煮使得團子有鮮味，并且不會使湯水發膩；
6、沒有雞湯也有可以用其它高湯或者清湯替代。
