2012/2/8 16:57

烤焙一份溫暖心情…… blog

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繼續(xù)圣誕季的烘焙，今天是咕咕霍夫。

大家對這面包都很熟悉了，法國阿爾薩斯的名產(chǎn)。它多出現(xiàn)在法式點(diǎn)心書上，被算作發(fā)酵點(diǎn)心，傳統(tǒng)面包書里是沒有的。這點(diǎn)心高油高糖，加上酒漬過的葡萄干，口感象蛋糕一樣松軟，非常好吃，過圣誕節(jié)時(shí)再忙也得找時(shí)間做一回。

這次用的是《法國糕點(diǎn)大全》里的配方，根據(jù)自家的情況做了點(diǎn)調(diào)整，法國面包專用粉國內(nèi)是沒有了，我用風(fēng)車75%+低粉25%來配的，液體用量跟書上的剛好一致。如果使用金像粉，需要加大低筋面粉的比例，至于多少呢，這個(gè)沒試過我就不好說了哈，反正要好吃就不能完全使用金像粉。書里用的香橙甜酒是de Grand Marnier，常被譯作古藍(lán)馬爾酒，是種香橙利口酒，我家沒有，用的是君度力嬌酒（COINTREAU），也常被譯作康圖酒，無色透明，開蓋后有明顯的橙香。

原料：

風(fēng)車面包粉187克、低筋面粉63克、即發(fā)干酵母5克、細(xì)砂糖45克、鹽5克、蛋50克、蛋黃20克、牛奶80克、白蘭地15ml、君度力嬌酒15ml、黃油85克、葡萄干50克（提前用朗姆酒浸泡）。