2012/2/8 16:48

鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營養豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。

原料：

鍋巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、姜末各5g、油20ml。

做法：

1、將熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；

2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油調勻制成芝麻醬汁；香菜洗凈切成1cm 的小段，待用；

3、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉小火加熱3 分鐘后，將湯內的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡；

4、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。

小貼士：

自制天津鍋巴：如果您買不到現成的天津鍋巴，也可以自己制作，方法十分簡單：先將綠豆面和小米面以2:1 的比例混合，加水攪拌成稀糊狀。用小火加熱平底鍋中的少許油，將混合好的稀面糊倒入鍋中攤平，制成很薄的薄皮，出鍋后切成條狀或菱形塊狀，曬成半干即可。如果不想自己動手，也可以到煎餅店，請人幫您把面糊攤成煎餅，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。