2012/2/8 16:46

授權原創博客：橘子美食
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酒釀，我們這叫“醪糟”，從小就喜歡吃，對于自己喜歡吃的東西，當然更希望自己動手做出來，而不是買現成滴。可是這看似平常無奇的東西要做好還真是不容易呢，我就失敗了兩次，才最終做出像今天這樣超甜的酒釀。

好的東西希望與大家分享，這次把過程拍了下來，希望對與我一樣喜歡酒釀的朋友有用，能少失敗或不失敗，更希望大家做出比我做的更甜的酒釀。

原料：

糯米、藥酒。

做法：

1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇)

2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。

晾到什么溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這里。

加水為了拌酒藥的時候，避免米飯太黏，不容易拌勻，還為了出酒釀汁，一邊加水一邊用手把米飯調松。水加到可以完全把米飯調松，但又看不見水的影子。

酒藥我用的這種，還有那種塊狀的(壓碎，磨細)也一樣，用量就按照說明上的量再少放一點點就OK了，我也沒精確計算過，都是大概放的。