2012/2/8 16:46

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燙干絲是揚州名點心，朱自清在《說揚州》里也提到過燙干絲：“燙干絲先將一大塊方的豆腐干飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里用開水一澆，干絲便熟了，潷去水，堆成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲尖兒就成。燙干絲就是清的好，不妨礙你吃別的。”這燙干絲是揚州人吃早茶或者下午時最常點的，早茶和下午也就是“早點”和“下午茶”。

提起揚州茶社，順便提一下“早上皮包水，晚上水包皮”，講的是揚州人早上去茶社喝茶，晚上去浴室泡澡，這是揚州人悠閑的生活習性的縮影。   早茶比較出名的是“揚州三春”：富春、冶春和共和春。共和春現如今賣的都是面向老揚州的餃面，蝦籽餛飩，鍋貼等等，醬油味道比較重。富春和冶春的名氣更大一些。富春，我還沒去過，只是很多年以前去過冶春，至今念念不忘的就是“燙干絲”！據說那些大師能把豆干劈成30幾片，那盤燙干絲也確實細如發絲，至今還記得那入嘴的味道，鮮、香、綿、嫩。

本地揚州人吃早茶或者下午，常去的都是花園茶樓、怡園等價格更實惠些的店。花園茶樓的燙干絲我也比較喜歡，雖不及冶春的燙干絲，但是口味也不錯，性價比也更高些。我是喜歡下午去7，找個能曬到太陽的座（除夏天），點份燙干絲，再泡杯店里免費供應的茶。如果肚子比較餓，再點份豆腐皮或者肉包子。吃干絲要不溫不火，不急不燥，細品慢咽，再夾幾根姜絲，一小筷一小筷的拌著醬油湯吃，一口吃下去，綿軟細膩，齒頰留香。有陽光，有茶，有干絲，這份閑情愜意你還不心動嗎？ 

原料：

豆干1塊、開洋（蝦米）1小把、生姜1小塊、香菜2顆、鹽、醬油、糖、味精、麻油。