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2012/2/8 16:42
抹茶蛋糕卷：
原料：
雞蛋4個（冰過）、檸檬汁幾滴（可用白醋代替）、低粉90G、玉米淀粉10G(可全用低粉代替) 、抹茶粉5-10G、糖30gG、玉米油50ML、牛奶90ML。
做法：
1、烤盤鋪油紙備用；
2、30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手動打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化；
3、篩入低粉和抹茶粉，攪拌均勻，再分次加入蛋黃，拌成蛋黃面糊；
4、蛋白加入幾滴檸檬汁（或白醋），打至粗泡后分三次加入60g糖，打至濕性發(fā)泡（見圖，拉起打蛋頭有小彎鉤）
5、取1/3蛋白加入蛋黃面糊，基本拌勻后再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。
6、蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕震幾下震出大氣泡；
7、烤箱中層，170度18-20分鐘（溫度時間視自家烤箱調(diào)節(jié)），可在下層再放一個烤盤（防止下火過高）；
8、烤好后撕下油紙，在卷起的一頭用刀劃幾道（不可劃斷），借助搟面杖卷起油紙、將蛋糕卷起。（即搟面杖朝自己的方向卷油紙的同時將蛋糕向前卷起）放涼后切片。
