2012/2/8 16:22

大菜的美食物語 blog

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杏仁豆腐是具有老北京特色的消夏小吃，傳統的做法是用當年新下的大白杏，取出甜杏仁，浸泡去外皮，用小石磨碾成漿，過濾以后加入泡軟瓊脂一起煮，使瓊脂熔化，最后倒入容器晾涼成型。

吃的時候，將棋子大小的杏仁豆腐塊盛如小碗中，配上糖水，再撒上點紅綠櫻桃、葡萄干，一碗清香爽滑的杏仁豆腐就得了，入口香甜，三兩下地就扒拉光了，滿口余香，杏仁特殊的滋味能讓人回味好長時間。

如今做杏仁豆腐有很多簡便的方法，可以買成帶的杏仁豆腐粉，加水調勻以后冷藏成型即可，也可以買一罐杏仁露加入瓊脂、魚膠粉等等凝固劑。但很多人相信，還是傳統的方法滋味最濃厚，才吃得出杏仁的清香與醇厚，我也相信純手工制作是無法替代的，只是，花上半天時間制作一碗杏仁豆腐實在有些奢侈，而且，對于某些人來說，兒時的記憶是無法復制的，再依葫蘆畫瓢的制作，結果也無法和記憶里的一碗杏仁豆腐相比。

那碗混合著胡同、鴿哨、老槐樹以及吆喝聲的杏仁豆腐是一段童年往事，而現在冰箱里的速成杏仁豆腐不過只是能勾起回憶的引子。

但我相信，只要用心，現在這碗杏仁豆腐多年以后怕也能成為一段故事留在誰的記憶里。

杏仁豆腐：

做法很簡單很簡單

原料：

杏仁露1罐（240ml）、魚膠粉5克（也可以用吉利丁片或者瓊脂）

做法：

1、將魚膠粉放入一個碗內，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，攪拌魚膠粉，讓其均勻吸收水分。

2、將盛魚膠粉的碗放入熱水內，使魚膠粉熔化。

3、將杏仁露倒入樂扣樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中，放入微波爐加熱，不用燒開。