2012/2/8 16:18

暗香浮動 blog

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買到的熟糯米粉不是烘焙專用的，不知道里面添加了什么粉，不純，餡不夠粘，而且烘焙的時候餡也有些爆。。還是要找糕粉來用。。

這個餅皮中油皮的水用量多了一點點是50%，口感和通常的40%到45%水量的有點區別，相對不容易碎，很象市售的老婆餅。可惜餡料的粉不夠好。。下次找好點的粉再試。

原料（12只用量）：

油皮：中粉150g、糖12g、黃油（或豬油）30g、水75g。

油酥：低粉120g、黃油（或豬油）60g。

糯米餡：水150g、糖90g、黃油45g、熟糯米粉95g。

表面裝飾：蛋黃1只。