2012/2/8 12:25

艷香燒貴妃雞

特色：

紅葡萄酒入饌。

原料：

雞翅8只、姜片2片、蔥4根、生抽10克、糖10克、紅葡萄酒10克、味精3克、雞湯100克。

大廚支招：

將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最后大火收干后即可裝煲食用。

食客印象：

還沒動筷，就已被其一流賣相收買了——青綠色和艷紅色搭配起來非常動人。關于此菜，最早是用幾只童子雞，斬下翅膀，燜煮至熟爛而成，因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，于是就有了“貴妃雞”的美名。香燒貴妃雞這道菜的精髓在于嫩、滑和香。雞翅肉嫩滑無比，清香四溢，由于加入了紅葡萄酒的緣故，便又沾染了些許的異國風味，更加鮮美。

推薦指數：★★★★★