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2012/2/8 12:37
秋風起，食臘味-豆豉蒸臘魚
秋風起時，臘味飄香。
制作臘味，一般選擇溫度降到10度左右時最合適?？勺雠D味的食材很多，豬肉以五花肉最好，雞，鴨，魚等都可以。臘味通常是腌制好后先風干幾天，然后再燃起松柏枝葉細煙慢熏，各地制作不同，熏制時間也不一樣。最后放在通風處讓肉風干即可。
而我們家庭制作一般都不方便煙熏，可以腌好的肉直接風干，味道一樣很好。臘肉一般可以儲存3-6個月不等。但因為家庭制作不好控制肉的風干程度，避免變質，風干好的肉可以放置冰箱冷凍儲存，這樣一年也沒有問題！吃前直接上鍋蒸40分鐘-1小時。
臘肉做法請參考這里：自制臘肉
還有之前做過的這里：臘雞卷
臘魚
這個不知道能不能稱作臘魚，好像更加接近我們省內膠東海邊的風干魚做法。因為冰箱里有很多鲅魚，就試著做了做，味道很好，值得一試。
原料：鲅魚、海鹽。
做法：
1、鲅魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。
2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。（鲅魚魚肉本身比較緊，所以不需要曬太長時間。若是用淡水魚之類的肉質比較嫩的魚，可以延長曬制時間。曬好的魚如果短時間內不吃，冷凍儲存。）
