2012/2/8 12:26

巫山胖泥鰍

主輔料；大泥鰍500克，青筍250克。

做法：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鐘出鍋，加入汆水后的青筍，吃味裝盤即成。

味型：麻辣味

特點：粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。

蘿卜煮肚絲

主輔料：鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。

做法：

將豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。

味型：酸辣咸鮮味。

特點：咸鮮微辣，軟韌適口。

干燒耗兒魚

主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

做法：

將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：咸鮮微辣，肉質細嫩。

碧綠豌豆泥

主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。

做法：

將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。

味型：咸鮮味。

特點：咸鮮清香、色澤碧綠。