2012/2/8 12:26

風味醬仔鴨

主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許。

做法：

將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。

味型：醬香味。

特點：醬味濃郁，風味獨特。

椒麻脆魚肚

主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

做法：

將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時后，沖凈醋味裝盤，小米辣調制成椒麻味淋汁即可。

味型：椒麻味。

特點：脆嫩可口、椒麻味濃。

菜頭拌牛鼻

主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。

做法：

將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。

味型：鮮椒麻辣味。

特點：質地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。