2012/2/8 12:40

小牛烹香香 blog

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高壓牛尾方便快捷，而且高壓后可以將肉湯分出另外做菜，滿足不同口味的同時，也能讓家人最快速度的吃上熱辣辣的飯菜，喜歡的朋友們大可一試。   

原料：

牛尾、干辣椒、花椒粉、黑胡椒粒、辣椒、大蒜、阿蔥姜、香菜、糖、陳醋、耗油、老抽、鹽、玉米、白蘿卜。

做法：

1、牛尾放入滾水汆燙出血水，洗凈后放入高壓鍋，加入姜片、鹽、開水，高壓10-15分鐘。

2、高壓牛尾的時候備齊其他的輔料；

3、等高壓鍋完全解壓，取出牛尾，鍋里加入適量的油將牛尾稍微煎一下，放入2料里的蔥白、大蒜、干辣椒同時煎香；

4、1勺耗油+1勺老抽+半勺糖+半勺陳醋+大半碗牛尾湯，混合均勻；

5、往鍋里加入料4，中火慢慢收干，中途不停的翻炒讓每塊牛尾都不斷的裹上醬汁；

6、收干湯汁起鍋前加入香菜、蔥、辣椒圈煸炒幾下即可。

高壓鍋解壓后，可以留幾塊牛尾在鍋里，加入白蘿卜塊、玉米繼續高壓10分鐘，即變成一鍋清香濃郁的清香牛尾湯了。

俺家阿寶很喜歡這款湯，湯汁清甜肉酥爛入口即化，連湯帶肉的吃了2碗。

她等不及要吃，就隨便拍了張。

看見她喜歡吃，就問她、麻麻今天做的飯是不是很好吃。

小人趕緊從學習筷里抽出大拇指，豎著大拇哥，說、麻麻昨天做的也好吃！

小牛貼心提示：

1、牛尾有骨有肉，肉質鮮美，當然也可以用牛肉其他部位肥瘦相間的肉代替；

2、第一次高壓的時候，不要壓的太爛，否則肉質燉的太爛，成品就無法達到干香的口感；

3、同上，最后收汁要收的干一些，肉的表面干干酥酥的更好吃；

4、使用高壓鍋要注意安全，一定要氣閥落下，完全解壓才能打開。

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十