2006/7/17 11:34

苦瓜炒臘肉

這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因為湖南臘品有自己獨特風味。雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和臘魚了，就連湖南臘肉也沒 有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰箱可以藏久，遇上風味好的上等臘肉，能教人回味無窮。炒苦瓜有人喜歡先將之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其實苦后有甘，多吃幾次就能領略。炒得熟但又保留脆感。到街邊賣雜菜飯的攤子看看，那種軟綿綿一塌塌的東西，就是反教材。

材料：

苦瓜300克，臘肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。

做法：

1、臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。

2、食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。

貼士：

市場上賣的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點脆感。

豬蹄燉苦瓜

豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩，咸香爽口，適于經常食用。

材料：

豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。

做法：

1、豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。

2、鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮。

3、豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。

排骨魚頭苦瓜湯

這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，沒煩燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那么適合了，可少吃。

材料：

大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，咸菜500克。

做法：

1、把黃豆洗凈用水浸數小時，然后將水倒去，備用。

2、大魚頭洗凈，抹干，鑊燒紅后放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；

3、苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊。

4、排骨洗凈，出水，備用。

5、咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈。

6、鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。