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2013/11/2 00:34
某天晚飯，我發(fā)瘋一樣想吃辣白菜，可惜啊，大晚上的好冷啊，不能出去買，第二天我就決定自己動(dòng)手了，今年我家后院的白菜大豐收啊，也算是自產(chǎn)自銷了，自己做的還更衛(wèi)生，哪一天我吃不上飯了，估計(jì)會(huì)到街上賣辣白菜去。
原料：
白菜2顆、梨1個(gè)、蘋果1個(gè)、白蘿卜半根、大蒜1頭、姜1塊、蝦醬1大勺、魚露1大勺、糯米粉35克、鹽、糖和清水各適量
做法：
1、大白菜撕去表面的幾層，兩刀四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽，腌制一天一夜后，殺出水分，用清水漂洗一下，攥干；
2、白蘿卜、蘋果、梨分別擦成細(xì)末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關(guān)火；
3、糯米漿稍涼后加入辣椒面，加入擦好的蘿卜、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最后攪拌均勻即可；
4、腌好的白菜上均勻涂抹制好的辣椒醬，上面覆蓋保鮮膜或盆子，發(fā)酵一周即可。
小貼士：
1、各家做辣白菜的材料都不同，我們習(xí)慣加入梨，不喜歡加胡蘿卜、洋蔥和白芝麻什么的；
2、我用的辣椒面是網(wǎng)購的，專門做韓式辣椒醬或泡菜的，顏色很紅但是沒有多少辣味；
3、糯米漿的作用是為了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的風(fēng)味，加快發(fā)酵等，如果圖省事可以用大米粥來代替；
4、 做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但發(fā)酵一周后味道更好；
5、做辣白菜沒有什么難度，但要注意這個(gè)和中式泡菜是一樣的，所有的容器和操作過程中不能沾油，否則很容易就壞掉，不利于保存。
