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2013/11/2 00:34
在我們湖南老家，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈，再放在太陽下曬干水分，然后就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務(wù)啦!將剁好后的辣椒放入調(diào)味料兒拌勻后再放在太陽下曬上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
對于大部分湖南人來說，剁辣椒真的是我們餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下飯過癮；也可作為調(diào)料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜肴點(diǎn)綴得更加誘人呢。
現(xiàn)在的超市里也有各種品牌的剁椒賣。但是我可以負(fù)責(zé)任滴說：俺們自己做的比那些要好吃很多很多！
在此先友情提示一下哈：準(zhǔn)備自己動手做剁椒的筒子們，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護(hù)措施，不然剁完之后手會火辣辣滴疼哦！
自制剁辣椒
原料：
主料：紅尖椒500克；
配料：大蒜50克，生姜25克；
調(diào)料：鹽約30克，白糖約10克，高度白酒約15毫升。
做法：
經(jīng)驗分享：
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當(dāng)?shù)伍_胃哈；
2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3、材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進(jìn)入尖椒內(nèi)部；
4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水；
5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；
6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！
