2013/11/2 00:33

哈哈，昨天某位看官給我留言說“你的圖片中的餐具還算精致，但你一換到你家餐桌上，就透出膠東莊戶人的土氣”，另一位匿名仁兄則說，神馬xx大神，菜做得亂七八糟，擺得亂七八糟~~~，我樂了，打個比方說，不管你在外邊怎樣西裝革履，回到家的第一件事就是褲衩背心了吧，同理，我家的餐桌就是隨意舒服的，要是自己吃飯都像演戲，那俺們累不累啊，俺一直很鄉(xiāng)村季風做不來小資，不喜勿進。

記得上次做醬牛肉時，有位童鞋問起紅油的做法，這次就詳細說一下，我以前最愛吃俺們這里川菜館的紅油脫骨鳳爪，人家的辣油做的是又香又紅還不很辣，一直無解，直到后來才了解到，川式紅油里的紅色并不完全取決于辣椒，還有這紫草。家里有寶寶的媽媽或許知道那種紫紅色的紫草膏，對了，是一種東西。

紫草本是一種草藥，性寒，味甘、咸。具有清熱涼血、活血、解毒透疹的功效，四川人嗜吃麻辣，在辣椒油里加入紫草，可以起到緩解作用，吃了不怎么上火干燥，最重要的是它是一種天然無害的著色劑（紫草很便宜，5元錢一大包，中藥店都有售的）。

如何制作超紅的辣椒油(正宗川式紅油要用十多種原料，家庭自制只要簡易就好）

1、辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少許鹽、一個八角、適量芝麻或花生。

2、鍋里適量油，加入幾小片紫草，開火后，小火慢慢熬制，看到油的顏色變紅后，將紫草撈出。

3、趁熱將油倒入碗中，靜置片刻，集成辣椒油。

就這么一點辣椒。

左邊是正常做法的辣椒油，也很紅了（這個辣椒油的秘訣就是油不是太熱的時候就倒入碗中，炸出來的辣油就紅，如果油非常熱的話，就會把辣椒油炸黑，但是真的很辣，因為辣椒放得比較多）。

右邊是用紫草做出的辣椒油，真的很紅，而且是帶點玫紅的那種，只放了一點點辣椒，不是很辣。

所以做菜時，我都是將這兩種油混合使用的，又紅又香，辣度也在我的承受范圍內。