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2012/4/13 14:28
拌菜，有生拌，有熟拌；生拌多是選用新鮮蔬果，無需加熱，洗凈后直接加調(diào)料拌食；熟拌是指部分或全部原料需要先經(jīng)過汆燙或滑鹵等方式加熱，待其晾涼后加調(diào)料拌制。無論是生拌還是熟拌，想要出彩，熗鍋得“香油”最重要。平常我們做菜，蔥蒜姜經(jīng)常被用來作熗鍋原料，也有叫“熗鍋三寶”的。拌菜的時(shí)候，用熱油把它們炸香，趁熱澆在菜上，取其香味，拌出的菜肴味道即可提升不少，堪稱點(diǎn)睛之筆。類似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根據(jù)自己的口味喜好，選擇其中一種或幾種。
圓白菜，我個(gè)人不喜歡，但用姜蒜和干紅辣椒熗出的“香”油拌出來，清脆，閃亮，香辣適口，視覺和味覺的雙重享受之間，竟全然忘記了自己從前對(duì)它的種種偏見。
原料：
圓白菜、姜、蒜、干紅辣椒。
做法：
1、圓白菜洗凈，控干；
2、手撕成片狀；
3、入開水中焯一下；
4、變色后馬上撈出，過涼；
5、攥干水分備用；
6、添加鹽、生抽、糖和香醋拌勻；
7、干紅辣椒切段、生姜切絲、大蒜剁成碎末；
8、起油鍋，爆香姜蒜和干紅辣椒；
9、趁熱澆在拌好的圓白菜上，吃時(shí)拌勻。
三個(gè)要點(diǎn)：
1、圓白菜焯水時(shí)，水里添加一點(diǎn)鹽和油，焯好的圓白菜顏色翠綠口感好；
2、焯好的蔬菜馬上過涼，口感爽脆;
3、用熱油熗出姜蒜和干紅辣椒的香味，然后熱潑，拌勻，風(fēng)味尤佳。
