2012/4/10 15:27

授權原創博客：老楊的廚房
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上海的小涼菜很多，并且精致。去飯店吃飯往往上很多小碟子的涼拌菜，其中我就很喜歡吃這個云絲。

云絲的口感像炸的豆腐皮。類似腐竹，要泡發的。但是特別容易泡，冷水一會就泡好了。沒有云絲可以用腐竹代替。

這個菜口感很好，云絲軟彈有嚼勁，黃瓜脆嫩，甜中微辣，帶著濃郁的蒜味。這個天氣吃，特別的舒服。

原料：

云絲、胡蘿卜、黃瓜。

配料：

姜、蒜、干辣椒、香蔥。（忘記拍了）

調料：

鹽、糖、雞湯、白胡椒、香醋、涼拌醬油、（可以用蒸魚豉油代替）香油。

做法：

1、原料。

2、胡蘿卜和黃瓜切絲，蒜剝好拍碎，姜磨泥，香蔥切長段。

3、云絲冷水泡十分鐘，用雞湯煮五分鐘。

4、放入黃瓜和胡蘿卜，斷生撈出用冰水過冷。

5、鍋里放點色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，蔥段，放點鹽，炒好備用。

6、云絲，胡蘿卜，黃瓜，加糖 白胡椒 香醋，涼拌醬油，鹽，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。

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