2012/2/8 15:03

米婭的焙煮時光 blog

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保持食材的自然美-涼拌水晶藻

對于色彩，最鮮明的體會在于四季之色。嫩綠細芽的春日，濃墨重彩的夏日，金黃碩碩的秋日，晶瑩雪白的冬日，色彩畫出了時令的界限，也勾勒出季節(jié)的個性。

一如食物，色彩也同樣將食材分類，雖分的不是四季，但葷素小菜、大肉葷腥、生猛海鮮，也自是帶著各自個性鮮明的色彩。碧綠水靈的鮮蔬、鮮紅粉嫩的肉食、帶著海洋色彩的貝類，都用色彩張揚著鮮活和靈動。

食材在烹飪前，色彩絢爛，但有些在烹飪后就失去了本色，不再那么誘人了。若是那未烹飪前的樣子十分動人，卻在煮熟之后黯然失色，豈不十分可惜？

其實，要解決這個問題很簡單，就是盡量采用沒有顏色的調料調味，就能最大限度地保持食物的本色。比如用白醋代替米醋，用鹽代替醬油，味道上沒有太大的區(qū)別，但色彩依然鮮亮不黯淡。

這款涼拌水晶藻就用白醋拌了，絲毫沒有讓原本的翠綠失色，海藻依然閃耀著來自海洋的獨特色彩，單看樣子已然胃口大開，好似清新的海風輕輕拂面，也為這灼人天氣帶去一絲清涼。

別讓調味料的色彩遮蓋住食材的鮮亮，偶爾也嘗試一下沒有顏色的調料吧，定會給你的餐桌帶來別樣風情。

原料：水晶藻（海藻）、熟白芝麻。

調料：白醋、鹽、糖。

事先準備：

1、水晶藻放入清水中浸泡約2小時。

做法：

1、水晶藻在開水中汆燙一會兒。