2012/2/8 15:02

狗尾巴草的一畝三分地blog

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詳解家庭泡菜的制作--自制泡菜

簡單，來一小碟泡菜，白的蘿卜，紅的辣椒，黃的仔姜，綠的西芹，先看看，再聞聞，那一絲絲撲鼻的酸味，是否已讓你開始咽口水了呢？那就趕緊拿起筷子，拈一塊進嘴吧，嗯，有點脆，有點酸，還有點辣，嘿嘿，頃刻之間，食欲之門打開咯??！

原料：

準備泡制的蔬菜。

調味料：八角2顆、草果1顆、姜1塊、花椒30g、小米辣6個、白糖15g、鹽30g、白酒15ml、另罐裝野山椒適量。

工具：

泡菜壇子。

做法：

（一）準備工作：泡菜壇子的清洗——沒有泡菜壇子，用能密封的玻璃瓶也行。

1、用洗滌劑將壇子清洗一遍，并用流動的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下。

2、往壇子里加少許白酒（2勺就夠了），晃動壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉。

3、準備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全干透。

（二）原料的處理

4、將準備泡制的蔬菜清洗干凈（老的爛的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。

--喜歡吃什么就泡什么，蘿卜、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿卜芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據口味喜好看著辦。

5、豇豆去蒂洗凈，放置在通風處晾干。

--必須要保證完全晾干，否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節差不多晾一天就干了，也不麻煩。

6、為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀。

--像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事。

（三）泡菜調味汁的制作——有老的泡菜鹽水當然更好，沒有我們就從零開始哈。

7、準備調味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量。

8、將上述調料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，干凈的。燒開后轉小火繼續煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘后，離火將湯汁晾涼，生姜撈起不用。

9、待湯汁涼后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。

--因為我們沒有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短腌漬的時間，并使味道更純正。