2012/2/8 14:58

YOYOの食色空間 blog

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有一種食物百搭百新，能讓食物之美發揮的淋漓盡致，那就是紅蔥酥。

紅蔥頭（shallot，學名Allium ascalonicum L.）原產地巴勒斯坦，十字軍東征時傳入歐洲，后來在亞洲也被廣泛種植。紅蔥頭很象縮微版本的紫元蔥，洋蔥（onion）和紅蔥頭（shallot）食用的部位都是是蔥的球莖，但洋蔥比較大，質地過于多汁。紅蔥頭，片莖緊實而薄，較之洋蔥不那么厚軟，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的紅蔥酥。紅蔥頭既能殺菌防癌，又能去脂減肥，是非常好的健康食材。

利用周末做上一大罐的紅蔥酥，平日里下班回來，做拌面、拌飯都有了健康開胃的極好的搭檔，如同一直鐘情的紅蔥酥糯米雞飯，軟糯香滑的糯米雞飯，因為加入了紅蔥酥，味道發揮到了盡致。紅蔥酥，不起眼的食材，確是諸多美食難以或缺的偉大配角，含蓄低調滋味不凡。

紅蔥酥：

原料：

紅蔥頭、油、鹽。