2012/2/8 14:58

記憶中那些熟悉的味道 blog

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家庭自制健康版小咸菜

原料：

小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天后的重量）、鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片。

腌制的過程：

1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天（如小圖1、2、3）；

2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼（如小圖4、5、6）；

3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天（如小圖7、8）；

4、腌制一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，然后移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。（如小圖9、10、11、12、13）。