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2012/2/8 14:58
羅嗦一下：
1、我家沒(méi)有咸菜壇子或是密閉的玻璃器皿，所以選用了不銹鋼小盆，外加保鮮膜封口。腌制咸菜時(shí)，不要選用鐵質(zhì)和和鋁制的器皿；
2、蔬菜的種類可以按自己的喜好自由選擇添加；
3、豇豆要選擇細(xì)嫩的，腌制出來(lái)口感才會(huì)脆爽，老豇豆不適合腌制；
4、咸菜腌制的過(guò)程中，中間要翻動(dòng)幾次，便于蔬菜腌制得均勻透徹；
5、腌制咸菜最好選擇20天以后再吃。因?yàn)榭茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。（此段來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
涼拌咸菜：
原料：
腌好的咸菜、小蘿卜、辣椒、豇豆、蔥、花椒、糖、生抽、香醋、味精。
做法：
1、取出部分腌好的咸菜，用涼開(kāi)水洗去表面鹽分，控干水分（小圖1、2、3）；
2、小蘿卜和辣椒切片，豇豆切段，小蔥切絲（漏拍，圖6）；
3、起油鍋，溫?zé)釙r(shí)下入花椒小火慢炸，出香味后，關(guān)火，撈出花椒粒（小圖5）；
4、切好的咸菜加蔥花和適量糖、生抽、香醋、味精拌勻，趁熱澆上花椒油即可（小圖6）。
小提示：
每次撈取咸菜時(shí)所用器具要保證無(wú)油無(wú)水，取完后，封口后繼續(xù)低溫保存。
