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2012/2/8 14:53
原料：
主料：李錦記鹵水汁：水1：4(我用的是150ml鹵汁：600ml水）。
輔料：老抽1大勺（主要為上色，李錦記鹵汁的顏色偏淺），料酒1大勺，白糖2小勺。
自制鹵包：干辣椒8個(gè)，蔥1顆切段、姜1大塊切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陳皮2g，花椒2g，香葉2片（由于已經(jīng)有李錦記鹵水汁了，自制鹵包配料可以不是很嚴(yán)格，隨自己喜好調(diào)整，也可以不要，但是有自制鹵包的更香）
做法：
1、鴨翅焯水，用冷水洗凈浮沫，稍晾干備用；
2、將辣椒、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草等放入調(diào)料包，封好口；
3、鍋內(nèi)放水，放入李錦記鹵水汁、老抽、糖、放入調(diào)料包，燒開(kāi)；
4、放入鴨翅倒入料酒，大火煮開(kāi)；
5、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)；
6、半小時(shí)后，關(guān)火，不要開(kāi)蓋，再燜半小時(shí)即可撈出裝盤；
7、剩余的鹵汁還可以鹵雞蛋等等其他的東西。如果不鹵其他的東西了，晾涼后，濾掉渣子，裝入密封盒中凍起來(lái)，留待下次再用，不斷反復(fù)就是老湯啊。
小貼士：
1、同樣的做法可以鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌等很多東東，區(qū)別在于小火煮的時(shí)間和泡的時(shí)間略微不同。
2、溏心鹵蛋的鹵法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加沒(méi)過(guò)雞蛋的冷水，中火煮開(kāi)后持續(xù)煮開(kāi)1分鐘，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，悶5－10分鐘，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開(kāi)蛋殼，放入涼涼的鹵汁中泡2天即可。
3、鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞，建議就不要保存了。所以鹵汁較多的時(shí)候可以拿出一小部分鹵豆腐和海帶，其他的仍可以保存以后再用。
4、李錦記的鹵水汁略微偏咸，比較適合北方人，口味淡的人的可以適當(dāng)加大水的比例。
