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2012/2/8 14:52
鳳爪一直是我的最愛，雖然吃起來麻煩，可就在那薄薄一層皮與肉的撕扯中，在吃到與沒吃到的邊緣，趣味無窮，唇齒留香。而鳳爪的做法中，我最愛粵式早茶中的豉汁蒸鳳爪和川式泡椒鳳爪。泡椒鳳爪完整的保留了鳳爪的原味，肉質軟中帶脆，既有泡菜的清爽又有雞肉的鮮美。大街上賣的泡椒鳳爪總讓人心生可疑，不知是用何種化學藥品泡出來的，其實自己做，既方便，還可以順便泡出一些自己愛吃的爽口蔬菜，泡菜水只要保養密封得當，還可以一勞永逸了！
泡椒鳳爪
材料：
雞爪500克（數量依使用的容器和胃口而定），胡蘿卜、青筍、圓白菜各100克（或者其他適合做泡菜的蔬菜）
調料：
純凈水1000克、野山椒1瓶、鹽2湯匙、大料（八角）5粒、花椒20粒、白醋1湯匙、姜1大塊（切片）、冰糖20克、雞精2茶匙、白酒2湯匙
做法：
1、將雞爪洗凈，剪去指甲，分割成小塊，用水煮15分鐘至熟。
2、撈出雞爪用冰水水浸泡片刻，撈出晾干水分。
3、蔬菜洗凈切片晾干水分。
4、在一個可以密封的容器內，加入純凈水和調料，水的高度以沒過雞爪和蔬菜為準。
5、將晾干雞爪和蔬菜放入調好味道的汁內，密封放入冰箱腌制8小時即可食用。
小貼士：
鳳爪含有豐富的膠原蛋白，常吃能美容。
泡菜酸甜可口，能開胃健脾。
