2012/2/8 15:06

Nicole的生活書 blog

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今天這道麗花茭白就是蘇菜的代表菜之一，初聽這名字，著實引起了我的好奇心。茭白是我很喜歡吃的一種蔬菜，這食材好找，可是麗花，沒見過更沒吃過，是一種什么花呢… 后來偶然看到了菜的造型，我才恍然大悟，原來，麗花茭白不是麗花炒茭白，而是形似大麗花的茭白…

麗花茭白是一款涼拌菜，吃起來口感清新爽脆，是非常不錯的開胃小菜。做法也不難，但雕花還是需要花點兒小心思，花瓣太大或太小都會影響最后的造型。另外，注意花瓣不要雕得太薄，那樣會缺乏立體感。

非常簡單的一道解暑涼菜，但勝在造型獨特，形似雅致的大麗花，清麗脫俗。無論日常三餐，還是家宴聚會，都是不錯的選擇，會為夏日的餐桌帶來一抹清新風。

麗花茭白

原料：茭白3根、香菜少許、鹽2g、蔥油5g、糟鹵20g、味精2g。

做法：

1、 將茭白切成四方柱形；

2、 用小刀將茭白刻成四方角，做為花瓣；

3、 將刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡；

4、 炒鍋中注入清水燒開，將四方角茭白燙熟；

5、 撈出后瀝干水分，放入糟鹵中浸泡15分鐘以上；

6、 將茭白撈出放入碗中，加入少許細鹽；

7、 再加入少許味精；

8、 最后加入蔥油拌勻即可。