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2012/2/8 15:06
其實這個鹽水鴨肝不僅僅是小小菜的食譜，也是我們全家的食譜，鹽水鴨肝作為涼菜不僅好吃，下酒下飯都很適合，我每次去吃烤鴨，幾乎都會點鹽水鴨肝，實在很愛那種細膩的口感！
肝的營養豐富，富含鐵質，是寶寶們的好食材，將鹽水鴨肝做得清淡一些，注意火候，保持鴨肝的細嫩口感，很適合給寶寶吃，直接吃或者切碎拌在別的菜里都行。
鹽水鴨肝可以一次多做一些，全家都可以吃，作為夏季的下酒菜很不錯啊！
鹽水鴨肝（適合12個月以上）
原料：
鴨肝500克、姜片25克、蔥段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5ml）、六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）。
做法：
1、提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味；
2、撈出鴨肝瀝干水，去除鴨肝上的筋膜；
3、鍋中放入適量水（水要能沒過鴨肝），再放入鴨肝一起煮，水溫升高后將水面上的血沫撇清；
4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開后關火加蓋；
5、讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝干切片即可。
小貼士：
1、提前將鴨肝用清水浸泡是為了去除鴨肝內的血水以及腥味，使鴨肝口感更嫩。
2、冷水時將鴨肝下鍋是為了將血沫清除得更徹底，同時也保證了鴨肝的口感更軟，開水下鍋的話鴨肝遇熱收縮口感會硬。
3、水開后即關火加蓋，將鴨肝燜熟而不是煮熟，這樣鴨肝的口感特別軟嫩。
4、讓鴨肝在鹽水中浸泡數個小時，是為了使鴨肝更入味。
