2012/2/8 15:06

授權原創博客：老楊的廚房
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今天這個泡椒雞爪，是我獨家腌制，絕對震撼味蕾。要是家里來客人了，提前做好，是一道讓你自信滿滿的鎮桌涼菜。每次家里來客人，我都多做一些，因為他們吃著，最后肯定還管我要一些帶走。今天就做了兩斤多，裝了一個保鮮盒，一個玻璃瓶的送人，這剩下的一碗，留著自己吃，都被看電視當零嘴吃光了。

口味鮮香，有泡椒的辣味，糟鹵的香味，清爽Q脆，吃一個就停不下來了.糟鹵的香甜中和了泡椒的沖味，所以辣度很適口，辣中帶甜鮮，回味很香。

秘制泡椒雞爪

原料：雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

做法：

1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；

3、鹵料煮開；

4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；

5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最后一次最好用純凈水，我擔心生水不干凈，就用的純凈水；

6、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。