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2012/2/8 15:07
中國的配料菜有兩種，一是咸菜另外就是醬菜，而醬菜又分為南北兩味。北方的醬菜多偏咸，多以北京口味為代表。有傳統醬菜品牌的是六必居、天源。據說，清代宮廷為方便“六必居”進宮送醬菜，還專門賜其一頂紅纓帽及一件黃馬褂；南味的醬菜相對以甜為主，揚州醬菜可為代表。中國醬菜的選料多種多樣，好像什么東西都可以拿來醬，蘿卜、瓜、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。
上學時很喜歡買八寶菜吃，脆生生的口感無論是配白粥還是燒餅、油條都是最佳拍檔，尤其喜歡吃里面的花生米，可一袋八寶菜即使翻個底朝天也沒有幾粒，以至于有一段時間每次去超市買醬菜的時候，我都會把八寶菜那欄翻個底朝天，為的就是挑幾包花生多的(*^__^*) 嘻嘻……，和我相熟的同學一起逛超市的時候，都會說你幫我也挑幾包，我說你自己挑嘛，同學曰：我不知道挑什么，嘿嘿，看來榜樣的力量是無窮滴！前一段和媽媽說起這段子，沒成想有了意外的收獲，媽媽說她會腌花生米，做法特簡單，只要注意三點，保管比買的還好吃，也更健康，而且調味料只需要一味醬油就可以哦，讓我們自己動手，豐衣足食吧！
原料：
花生米1小碗、醬油適量米醋少許。
做法：
1、取一小碗花生米用清水淘洗兩遍；
2、把清洗好的花生米浸泡在水中2分鐘，將紅衣剝除；
3、剝除紅衣的花生米浸泡在清水中4小時左右至完全泡透；
4、取一只小鍋倒入清水（稍稍沒過花生）后加入少許米醋（醋會使花生米的口感更加香脆），加熱至沸騰；
5、將完全泡透的花生米倒入沸騰的水醋液體中加熱至花生米微微發透明色（根據花生的量時間有所不同）；
6、花生米一旦略微發透明色，迅速撈出瀝干水分倒入一只干凈無水的容器中；
7、取另一只小鍋倒入適量的醬油，加熱至沸騰即可關火，晾涼倒入盛放花生米的容器中；
8、自然晾涼后蓋緊蓋子，腌漬大約48小時候后就可以食用了。
三個注意事項：
1、剝除紅衣后的花生一定要完全泡透。
2、煮制花生米時間不可過長，顏色一旦略略發透明，要立馬關火，以防煮過頭口感綿軟。
3、醬油要熬煮開，這樣花生米可快速入味，也可延長保存期。
