客戶端
2012/2/8 15:03
用電風扇扇出的美味涼菜--涼拌穿心蓮
穿心蓮是從美術(shù)館回來的路上偶然遇見的。聽攤主說這開著小紅花朵的野菜叫“穿心蓮”，當即被此名吸引，立馬買下?；貋砗蠹辈豢赡偷刈隽诉@道涼拌穿心蓮，加了大量醋與糖，中和了它的苦，吃的時候便不覺得它苦得穿心，反而酸酸辣辣苦苦甜甜地倍有回味。
原料：
穿心蓮500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精各適量。
做法：
1、穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮（看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水）。
2、放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒有冰箱的童鞋可學(xué)學(xué)我，扇電風扇快速降溫，這招也挺管用哦。
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越細碎越好。
4、把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放進盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最后淋麻油即可裝盤。
仔細瞧瞧，涼拌穿心蓮就是這么涼拌出來滴?。?！
穿心蓮，適宜生于濕熱的地區(qū)。主產(chǎn)閩粵，長江南北地區(qū)均有栽培，熱帶、亞熱帶部分地區(qū)有野生。如此說來，位于亞熱帶地區(qū)的江西應(yīng)該有野生的穿心蓮。可是我在江西卻沒聽說過這種有著凜然名字的野菜，是孤陋寡聞了。
