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2010/2/10 12:52
白云豬手
國慶假期去佛山的時候，在吉之島看見有凍豬手賣，想起N久沒吃過的白云豬手，于是就買了回來自己學做白云豬手。記得上一次吃白云豬手，應該是去年公婆過來小住的時候，公公做的，我好喜歡吃。哎，公公的能干和優點怎么都不遺傳一點給他的兒子呢？不要多，哪怕是公公的十分之一也好嘛！
以下資料來自百度：
風味特點：著名廣東傳統菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”
或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳。有美容、養顏的功效。
美麗傳說：白云豬手這道歷史名菜還有一個有趣的故事：相傳古時候，白云山有座寺廟，寺廟后有一股清泉，那泉水甘甜，長流不息。寺廟有個小和尚，調皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉。出家后，他先打雜為和尚煮飯。有一天，他趁師父外出，偷偷到集市買了些最便宜的豬手，煮到半熟的時候。突然，師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現一個奇怪的現象，這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。小和尚又驚又喜，此后他不但自己開了葷，引得其他和尚也破了戒齋。后來，白云豬手傳到民間，人們如法炮制。
營養價值：豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
原料：
做法：
