2012/2/8 18:31

先將聲咸鴨蛋彈殼一端敲出個(gè)口，然后用筷子在蛋白的蛋黃上戳幾個(gè)小洞，倒少量米醋，再將味精用溫水調(diào)和后注入蛋中，破口用面糊好，蒸熟后鮮嫩可口，味如蟹肉。

以50個(gè)鴨蛋為例。鴨蛋洗凈晾干入壇，將適量的生姜、大料、花椒用4000~5000克水煮出香味，加入1000克鹽，旺火燒開(kāi)，加少許白糖、50克白酒做成料水，等料水冷卻后，倒入壇內(nèi)，正好淹過(guò)蛋面為止，將壇口密封，20~25天后即可食用。這樣腌制的擔(dān)不僅蛋黃出油多，而且味道好。