2012/2/8 18:30

煎炒是預備美味健康食物的最簡單快捷的方式之一。但是在開始做飯之前把基本工作做好很重要。這里是廚師的一些提示：

假如你用的是一口新鍋，往鍋里倒半品脫的油，加熱到剛好要開始冒油煙的程度。讓油冷卻，接著將油倒出，用干凈的抹布擦干油鍋。

煎炒時要一直讓鍋的表面有一點油。

用優質食用油。蔬菜油或玉米油最適合煎炒。

放食物前要將油加熱至高溫。

當你把肉和菜一塊做時，一定要先做蔬菜。

當煎炒米飯或面條時，在熱鍋里打個雞蛋進去，在放米飯或面條前先輕輕攤開雞蛋。然后將雞蛋打壞。這樣可以避免粘鍋。

雞肉條和豬肉條在煎炒前可以先用面粉糊一下。